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2019-10-17 | 人文社會科學, 漫步科研, 科普專欄 高麗菜是台灣人幾乎每天吃的蔬菜，自助餐店、便當、火鍋店、家裡飯桌上及各式餐廳裡都可看到它的身影，或許也就是因為高麗菜是如此平常、隨處可見，「平凡」是它最常給人的印象。若和它的近親大白菜比較，我們就可發現，大白菜常出現在宴席裡，「瑤柱白菜」、「佛跳牆」等大菜都讓大白菜扮演重要角色。然而高麗菜似乎只能是配角，除了「清炒高麗菜」，它的名字很少出現在菜單上；作為配菜時，它常被切成細絲，以為主菜增加一點清脆口感，或就在擺設冷盤時，撲一層做底；說起來，高麗菜就是一項微不足道的蔬菜，似乎沒有什麼顯著的象徵意義，所以，為什麼研究高麗菜？