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從日本傳統飲食─納豆中純化得到的納豆激酶nattokinase（又名subtilisin NAT）是納豆在發酵過程中由細菌Bacillus subtilis natto所分泌的一種蛋白酶，它是一種絲氨酸蛋白酶﹙serine protease﹚，不僅能分解血栓中構造堅固的血纖維蛋白（fibrin），而且可以破壞plasminogen activator inhibitor type I，全面地促進血栓溶解的發生。納豆激酶比存在人體內的血纖維蛋白溶酶（plasmin）具有更好的血栓溶解能力，並且可以促進血纖維蛋白溶酶原（plasminogen）形成血纖維蛋白溶酶；此外，口服納豆激酶可以穿過腸道而促使血纖維溶解，因此納豆激酶是治療心血管疾病的有效血栓溶解物質。現今已有納豆激酶製成的健康食品用於改善體內循環。 許多疾病與澱粉樣纖維有關，例如A胜肽形成阿滋海默症中的澱粉樣斑塊 Prion是普昂疾病的傳染物質，長期血液透析會形成2-microglobulin澱粉樣纖維，長期注射胰島素也會造成注射部位形成胰島素澱粉樣纖維。澱粉樣纖維是一種含貝它結構的規則性蛋白質聚集，消除這些澱粉樣纖維是治療這些疾病的方法之ㄧ。在此我們發現納豆激酶可以分解各種澱粉樣纖維，因為納豆激酶是可食性酵素而且已被用做營養補充品，因此可被用來分解身體中的澱粉樣纖維。此外，Prion是普昂疾病的傳染物質，此類普昂疾病可經由膳食、手術器械及輸血傳染，納豆激酶也可用來清除飼料、手術器械及血液產品中具感染性的Prion。